Luftkartoffeln (soufflé)

4 Portionen


Für die Zubereitung dieses Gerichts ist es besser, die größten Knollen zu nehmen, sie in glatten Scheiben zu schneiden, zu trocknen, in ein Netz zu legen, in eine Fritteuse zu tauchen, die auf 120-130 ° erhitzt ist, und sie bereit zu bringen, bis sich eine blasse Kruste auf den Kartoffeln gebildet hat. Danach in eine auf 180 ° erhitzte Fritteuse geben. Der Dampf, der beim Eintauchen in eine solche Fritteuse innerhalb der Kartoffelscheiben entsteht, bläht sie auf, und die zusätzliche Röstung macht die Kruste rumpfend. Luftkartoffeln aus der Fritteuse nehmen und mit feinem Salz füllen.