Schinken-gehackte wurst

1 Portion


Das Rindfleisch (vom hinteren Bein und den Schaufeln) wird von Fett, Sehnen und Bindegewebe getrennt, zweimal durch den Fleischwolf geleitet, 1 l Wasser in das Hackfleisch gegeben, damit die Masse viskos ist. Das ganze Schweinefleisch wird in Scheiben von 5-6 cm Länge und 10-15 mm Dicke geschnitten und gesalzen. Das Fleisch hält einen Tag aus, Rindfleisch Hackfleisch wird ein zweites Mal durch den Fleischwolf geleitet, sorgfältig mit Schweinefleisch, Gewürzen durchmischt und in die tauben Enden der Lammblaue gestopft, mit Spagat gebunden. Die Wurst ist koptisch heiß bei einer Rauchtemperatur von 110 ° C 2-3 Stunden und dann 1, 5 Stunden bei mittlerer Hitze.