Soufflé mit pflaumen

1 Portion


In das geschmolzene heiße Öl das Mehl hinzufügen, es hellgelb braten, mit heißer Milch füllen und gut reiben (bis eine glatte, gleichmäßige Masse entsteht). Dann 60 g Zucker, geriebene Zitronenschale, Eigelb, Salz und alles gut umrühren. Eiweiß mit Zucker (40 g) in starken Schaum schlagen und mit der Milchmasse verbinden. Ein kleines emailliertes Backblech mit Butter beölen, die Hälfte der Masse eingießen, mit gemahlenen Mandeln oder Walnusskern bestreuen und Paniermehl von oben in eine Reihe von Pflaumen legen, mit der restlichen Masse füllen und die Oberfläche glätten. Das Backblech mit dem Teig in das mit heißem Wasser gefüllte größere Backblech geben und in den heißen Ofen für 45 Min. Die Art der Zubereitung der Soße: Aus dem verbliebenen Zucker, 400 g Wasser und Zimt schweißen Sirup. Dem kochenden Sirup den Rest des Ablaufs hinzufügen und vom Feuer entfernen. Auf die gleiche Weise können Kirsch-, Kirsch- und Aprikosensuffle zubereitet werden, wobei die Pflaumen durch Kirschen, Kirschen und Aprikosen ersetzt werden. Aprikosen-Soufflé benötigt 100g mehr Zucker.