Souffle aus käse (souffle ai fromage)

4 Portionen


Butter in einer Pfanne schmelzen, Mehl, Salz, Senf und Pfeffer darin rühren. Die Milch eingießen, so lange rühren, bis sie kocht. Schrumpfen Sie das Feuer bis schwach und lassen Sie die Flüssigkeiten für 5 Minuten kochen. Legen Sie den Käse und stören Sie, bis der Käse geschmolzen ist. Eigelb im Mörser schlagen, vorher von Proteinen trennen, und mit einem dünnen Strahl in die Käsesauce gießen, kontinuierlich rühren, um eine Gerinnung zu verhindern. Fügen Sie den Cognac hinzu und lassen Sie die Sauce 10 Min. abkühlen. Eiweiß aufschlagen, bis ein luftiger, aber nicht trockener Schaum entsteht und vorsichtig in die Käsesauce gießen. Legen Sie alles in 2-Liter-Form und stellen Sie es in einen vorgewärmten (bis zu 190 ° C) Ofen für 40min oder lassen Sie es dort, bis eine gebratene Kruste von oben gebildet wird. Servieren Sie Soufflé heiß.