Souffle

1 Portion


Zucker und Wasser im Verhältnis 4: 1 werden auf 120 ° C verdünnt. Die im fließenden Wasser vorgewaschene Gelatine wird zugegeben. Erhitzen bei schwacher Hitze unter Rühren bis zur vollständigen Auflösung. Heißer Zucker-Gelatine-Sirup wird mit einem dünnen Tintenstrahl in 15 - 20 Minuten geschlagene Eiweiße injiziert und bis zu einer üppigen Masse weitergeschlagen. Am Ende des Schlages wird eine vorbereitete homogene Mischung aus erweichter Butter und Kondensmilch zugegeben. Der Schlag wird sofort beendet. Die Masse muss weiß, homogen, üppig, gut geformt sein.