Sauce „holländisch“ mit kapern

1 Portion


rohes Eigelb, das von Proteinen abgetrennt wird, in ein Geschirr mit dickem Boden geben, Wasser eingießen, in Stücke geschnittene Butter hinzufügen und bei 65-70 ° erwärmen, kontinuierlich rühren, bis das Eigelb mit dem Öl verbunden ist und eine homogene Masse entsteht. Salz, Zitronensäure oder Zitronensaft hinzufügen. fertige Sauce abfüllen, erhitzte Kapern hinzufügen, von der Sole abgepresst.