Raffin marmelade

1 Portion


Wir bereiten die Marmeladenwülste genauso vor wie die Marmelade. Dann waschen wir die Beeren und kochen sie in einer kleinen Menge Wasser (1/2 Tasse pro 1 kg Früchte), indem wir den Zucker zu mehreren Techniken hinzufügen (1 kg Wellpappe - etwas mehr als ein Kilogramm Zucker). Rühren und Entfernen des Schaums, bis der Marmelade fertig ist: Ein Tropfen davon auf dem Teller sollte schnell dick werden und sich nicht ausbreiten. Heißer Marmelade wird in beheizte saubere Dosen gelegt, mit einem Handtuch abgedeckt und abgekühlt und dann fest gebunden, mit Pergamentpapier umwickelt und in die Speisekammer gebracht.