Gelee für die füllung

1 Portion


Kochen Sie das Gelee: Kochen Sie die Brühe bei schwacher Hitze noch 1-2 Stunden, damit es bis zu 1 l verdünnt, absorbiert, abgekühlt und überschüssiges Fett entfernt. Danach fügen Sie Essig und brennenden Zucker hinzu, kochen Sie, salzen Sie, geben Sie geschlagene Rohproteine ein, die mit wenig warmem Wasser verdünnt sind, kochen Sie gut, lassen Sie sie durch die Serviette und kühlen Sie auf Raumtemperatur ab. In ein tiefes rundes oder ovales Gericht gießen Sie einen Teil des Gelees, stellen Sie es in den Kühlschrank und lassen Sie es erstarren. Dann den Boden und die Seiten mit Stückchen gekochter Karotten und Rüben, Kreisen von geschraubten Eiern, Picules, grünem Petersilie und Zitronenscheiben auslegen, wieder mit einem Teil des Gelees füllen und in den Kühlschrank stellen. Wenn das Gelee fast eingefroren ist, legen Sie die Tropfenscheiben mit der restlichen Beilage vor, füllen Sie das Gelee und stellen Sie es für 30-40 Minuten in den Kühlschrank.