Flutforellen in formen (truite a la gelee)

1 Portion


Kopf, Haut und Knochen der Fische bei schwacher Hitze in geschlossenem Geschirr zum Kochen und Aufladen der Fische 1, 5-2 Stunden kochen. Abkühlen und behandeln. Die Forelle von den Schuppen reinigen, ohne den Bauch zu schneiden, und ganz in eine tiefe Pfanne legen. Gießen Sie einen Teil des Kochs, damit er den Fisch auf 1/2 oder 1/3 schließt. Bedecken Sie den Deckel und versetzen Sie den Fisch bis zur vollen Bereitschaft bei schwacher Hitze. Herausnehmen und abkühlen. Wenn große Forellen vorbereitet werden, damit sie nicht zerfallen, müssen Sie sie vor dem Aufladen mit Gaibändern binden und an einem Gitter befestigen, mit dem Sie sie zum Aufladen in die Waage senken. In der Pfanne verbliebene Abkochung mit ungenutzter Abkochung verbinden und so weit kochen, dass die richtige Menge Gelee übrig bleibt. Nach dem Ausbrühen nach Geschmack salzen. Wenn das Gelee schlammig ist, erhellen Sie es mit Fischkaviar. Absetzen und abkühlen. Das halbverschmierte Gelee in eine bequeme, schmale Form geben und in den Kühlschrank stellen. Wenn das Gelee erstarrt ist, von der Unterseite und den Rändern 0, 5-1 cm, das Gelee, das nicht von oben gefroren ist, abzulassen, den Fisch zu legen, mit Zitronenscheiben, Petersilienblättern zu dekorieren und das Gelee wieder zu füllen. Auf die gleiche Weise können Sie die Füllung aus anderen Fischsorten zubereiten.