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Mousse aus lachsfischen (mousseline de saumon)
6 Portionen
Den Fisch in einen Topf mit Gemüse, Lorbeerblatt, Salz und Pfeffer geben, mit Wasser und weißem trockenem Wein füllen, zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze 30 Minuten kochen. Den Fisch in der Brühe kühlen. Aus der Brühe nehmen, die Haut abnehmen, Knochen entfernen, verschmieren. Schmelzen Sie 4 EL Butter in einem Tuch und braten Sie das Mehl darin. Mit einem dünnen Strahl Milch zugeben und so lange rühren, bis es kocht. Kochen Sie für 5 Minuten. Abkühlen. Butterrückstand reiben, unscharfen Fisch legen und reiben, bis eine homogene Masse entsteht. Rotwein, saurer Sahne und gekühlte weiße Milchsauce hinzufügen. Schlagen Sie bis zur Schaumbildung. Nach Geschmack salzen. Gießen Sie in Literform und stellen Sie in den Kühlschrank, damit die Mousse erstarrt.
Den Fisch in einen Topf mit Gemüse, Lorbeerblatt, Salz und Pfeffer geben, mit Wasser und weißem trockenem Wein füllen, zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze 30 Minuten kochen. Den Fisch in der Brühe kühlen. Aus der Brühe nehmen, die Haut abnehmen, Knochen entfernen, verschmieren. Schmelzen Sie 4 EL Butter in einem Tuch und braten Sie das Mehl darin. Mit einem dünnen Strahl Milch zugeben und so lange rühren, bis es kocht. Kochen Sie für 5 Minuten. Abkühlen. Butterrückstand reiben, unscharfen Fisch legen und reiben, bis eine homogene Masse entsteht. Rotwein, saurer Sahne und gekühlte weiße Milchsauce hinzufügen. Schlagen Sie bis zur Schaumbildung. Nach Geschmack salzen. Gießen Sie in Literform und stellen Sie in den Kühlschrank, damit die Mousse erstarrt.
Lachs - 700 g, Sömga - 700 g, Buckel - 700 g, Keta - 700 g, Wasser - 0,5 Tassen, Wein weiß trocken - 0,5 Tassen, Zwiebeln - 1 Stück, Selleriewurzel - 1 Stück, Lorbeerblatt - 1 Stück, Salz - 2 Teelöffel, Pfeffer duftend gemahlen - 0.25 Teelöffel, Butter - 250 g, Weizenmehl - 4 Art. Löffel, Milch - 1.25 Tassen, Wein trocken - 2 Art. Löffel, saurer Sahne - 4 Art. Löffel
