Sujuk

Rindfleisch für die Zubereitung des Sudjuks nehmen wir von der Klinge - hier ist das Fleisch fetter. In kleine Stücke geschnitten, befreien wir von Sehnen und dicken Muskelschalen, aber das Fett lassen wir. Die Stücke von 50-100 g verarbeiten wir mit einer Salzmischung der folgenden Zusammensetzung: Pro 1 kg Fleisch - 30 g Salz und 1 g Speisesalz, und I g Zucker, dann geben wir in den Korb und halten bis zu 4 Tage, um das Blut zu verzehren. Dann gehen wir durch den Fleischwolf mit einem großen Gitter, fügen die gemahlenen Gewürze hinzu - Muskatnuss, Kardamom, roter brennender Pfeffer nach Geschmack. Das Hackfleisch wird in einen emaillierten Eimer gelegt, gründlich gekocht und an einem kühlen Ort über Nacht zurückgelassen. Mit gereiftem Hackfleisch füllen wir die dicht schmalsten Rindfleisch- oder Schweinekerle, drehen sie alle 15-20 cm, um die gleiche Wurstlänge zu erhalten. Nachdem wir in jedem Paar von zwei Seiten gepackt haben, extrudieren wir etwas Hackfleisch, so dass 1, 5 cm leere Schale verbleiben. Wir beugen sie und kleben sie an den gefüllten Teil des Darms: Wenn die Schale trocknet, klebt der Darm sehr fest. Die Sudjuken durchbohren die Nadel an zwei bis drei Stellen, damit die Luft herauskommt, die mit dem Hackfleisch nach innen gelangt ist und dann als Basturm getrocknet wird, unter einem Baldachin an einem Durchgang von 30-40 Tagen. An einem trockenen, kühlen Ort werden die Sudjuken, die in mehreren Stücken gebunden sind, etwa sechs Monate gelagert. Der Sudjuk wird wie ein Snack an den Tisch serviert, ohne die Schalen zu entfernen, indem wir in dünne Schrägscheiben schneiden.