Arlesischer kartoffelsalat

1 Portion


Gekochte Kartoffeln in Kreise schneiden. Frische Tomaten mit kochendem Wasser einweichen, von Haut und Samen reinigen und in Stücke schneiden. Rohe Auberginen schälen, in Stroh schneiden, leicht salzen, etwas stehen lassen und dann vom Saft abpressen. Alle Gemüse mischen (die Auberginen können leicht geröstet werden), salzen. Salatsauce zubereiten: Die gereinigte Scheißwurzel separat auf der Reibe zerkleinern und mit gesalzener Sahne oder frischem saurem Sahne mischen. Salat mit zubereiteter Sauce abschmecken oder Sauce im Saucer servieren.