Salat für die fastenzeit (klassisches rezept)

8 Portionen


Kartoffeln gründlich in fließendem Wasser waschen, eine halbe Stunde bei schwacher Hitze kochen, abkühlen, schälen und in Würfel schneiden. Die grünen Bohnen schälen, waschen und 15 Minuten in wenig Salzwasser kochen. Karotten schälen und in Würfel schneiden. Blumenkohl in Blütenstände teilen, waschen und trocknen. Brüsseler Kohl reinigen, waschen und trocknen. Große Knollen in zwei Hälften schneiden. Gemüse in Milch und Wasser für etwa 15 Minuten kochen. Das fertige Gemüse auf den Schuppen legen, abfließen lassen und trocknen lassen. Die Rüben in fließendem Wasser waschen, reinigen und auf einer großen Reibe reiben. Kapern zerhacken. Die Zwiebeln schälen und fein hacken. Für die Soße Weißweinessig mit Kapern, Zwiebeln, Salz und Pfeffer mischen, Olivenöl hinzufügen. Kartoffelwürfel und Gemüse mit Rüben mischen und mit Salatsauce wässern. Das Grün waschen, trocknen, fein hacken und mit Salat bestreuen.