Salat mit rauch und orangen

2 Portionen


Reis waschen, in kochendes Salzwasser (2 Gläser) absenken, kochen, damit es zerbröckelt ist, auf das Durststück zurückklappen, mit kaltem kochendem Wasser füllen und abkühlen. Gekühlte Hühnchen in kleine Stücke schneiden. Rohes Eigelb mit Zucker und Salz reiben, Essig hinzufügen, mit einem Schneebesen gut schlagen und nach und nach mit Olivenöl füllen. In eine Tasse Saft von 1 Orange drücken, ein halbes Glas kaltes kochendes Wasser hinzufügen, rühren, in dieser Mischung Mehl verteilen, kochen, mit gekochter Sauce verbinden, noch einmal mischen und abkühlen. Die restliche Orange von der Schale reinigen, in Scheiben zerlegen, Samen herausnehmen und jede Scheibe quer in mehrere Teile schneiden. Reis, Fleisch und Orangenstücke rühren, Salat mit Sauce abschmecken, Zitronensaft sprühen und für 15 Minuten in den Kühlschrank geben.