Rübensalat

2 Portionen


Gebackene oder in der Schale gekochte Rüben werden gereinigt, mit Stroh gefüllt, in Schichten in Porzellan-Geschirr gelegt, jede Schicht mit geriebenem Meerrettich gefüllt, mit gekühlter Marinade gegossen und 2 bis 3 Stunden belassen. Vor dem Servieren wird der Salat mit einer Rutsche in den Salat gegeben, mit Zucker bestreut und mit Pflanzenöl bewässert. Für die Marinade werden Nelken, Zimt, Zitronenschale, Lorbeerblatt, Pfeffer mit Erbsen in den Essig gegeben, zum Kochen gebracht und in geschlossenem Geschirr abgekühlt, dann gezählt.