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Senf-tankstelle

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1 Portion

Eigelb wird mit Senf, Salz, Zucker, Pfeffer gerieben, in Portionen gekühltes Pflanzenöl zugegeben, mit 3% igem Essig gezüchtet und gezielt. Es wird für Hering verwendet.

Pflanzenöl - 300 g, Dotter - 45 g, Senf - 50 g, Essig 3% - 650 g, Salz - 20 g, Zucker - 50 g, Pfeffer schwarz gemahlen - 1 g