Taubenpatty

Das Fleisch der Taube von den Knochen trennen, die Hälfte des gewonnenen Fleisches und ein Viertel des Schweinefleisches in kleine Stücke schneiden. Schweineleber mit kochendem Wasser überziehen, vom Film reinigen und fein hacken. Auf dem Fleischwolf das restliche Fleisch der Taube, den Brustkorb, den Speck, die Schweineleber und die Leber der Taube mahlen, das erhaltene Hackfleisch mit dem Fleisch mischen. Zwiebeln und Knoblauch fein hacken, braten, Grün, Ei, Rotwein, Wacholder, Salz und Pfeffer hinzufügen. Die erhaltene Sauce mit Fleisch in das Hackfleisch geben, die Masse in 1 l Form auslegen, mit Deckel oder Folie verschließen. In ein anderes Geschirr gießen Sie bis zur Hälfte des heißen Wassers, stellen Sie es in Form und backen Sie es im Ofen 2 Stunden bei einer Temperatur von 150 Grad. Wenn die Form mit dem Patty kalt wird, schließen Sie sie mit fettdichtem Papier, legen Sie die Ladung oben und lassen Sie sie über Nacht. Bereiten Sie die Gelatinelösung vor, entfernen Sie das Papier von der Form und füllen Sie die Oberfläche des Pathetts mit einer dünnen Schicht Lösung. Mit Lorbeerblatt und Wacholderbeeren garnieren.