Französisches hühnerleber-pastete

Fein färben Sie das Fleisch des Bathons und gießen Sie die Brühe. Ständig gerührt, die Flüssigkeit bei schwacher Hitze zu verdampfen, bis eine homogene, dichte Masse entsteht. In die gekühlte Masse den Knoblauch drücken, mischen. Die Leber mit Knochenmark durch den Fleischwolf scrollen, dann durch das Sieb wischen, in kleinen Portionen auslegen und die Siebzellen nach jeder Portion reinigen. Leber- und Brotmasse, Sahne, Eier, Cognac mischen, salzen, pfeffern und gut schlagen. Rechteckige Form mit Butter fetten, Boden mit geöltem Kalk fetten. Legen Sie das Pastet und ziehen Sie die Form von oben mit Folie. Den Ofen auf 180 ° C erhitzen und das Pastet 1 Stunde backen, bis die Oberfläche dicht ist. Abkühlen lassen und mit dem Film fest anziehen, damit das Pastet nicht grau wird. Lassen Sie im Kühlschrank für die Nacht für die Reifung. Aus dem Kühlschrank nehmen, nach einer Stunde die Folie abnehmen, in dicke Scheiben schneiden und sofort auf den Tisch legen.