Mayonnaise aus gefülltem huhn auf russisch

1 Portion


Das Huhn waschen, entlang der Rückenlehne schneiden und vorsichtig mit einem scharfen Messer trennen, es mit Wasser benetzen, Fleisch von den Knochen, die Knochen in den Flügeln und an der Unterseite der Beine hinterlassen. Den ganzen Rücken mit den Eingeweiden herausnehmen. Das Huhn noch einmal waschen, außen und innen mit Salz reiben, mit Hackfleisch füllen, den Schnitt nähen, die Schüssel in eine Serviette wickeln und mit harten Fäden stricken. Karotten, Zwiebeln und Wurzeln putzen, spülen und zerkleinern. Gefüllten Vogel in einen Topf mit Wasser senken, Hühnerknochen, Zwiebeln, Karotten, Wurzeln, Lorbeerblatt, duftenden Pfeffer hinzufügen und für 2-2, 5 Stunden bis weich kochen. Das fertige Huhn herausnehmen, von der Serviette und den Fäden befreien und für 30 Minuten unter die leichte Presse legen. Das fertige Gericht mit grünem Petersilie und Geleestücken garnieren, mit Karotten, Eiern, Kapern, Picules, marinierten Pilzen und grünen Erbsen garnieren und in die Sauce eintauchen. Beilagen in verschiedenen Farben durch Geleestreifen voneinander trennen. Vor dem Servieren auf dem Tisch lagern Mayonnaise aus dem Huhn im Kühlschrank.