Gelee für mayonnaise aus huhn

1 Portion


Gelee zubereiten: In die heiße Brühe, in der das Huhn gekocht wurde, in einer kleinen Menge der warmen Brühe Gelatine einführen und bei schwacher Hitze kochen, ohne den Deckel zu bedecken, für 3-4 Stunden, bis die Flüssigkeitsmenge auf 1 Liter reduziert ist. Danach die Brühe ein wenig abkühlen, entfernen Sie das überschüssige Fett und gießen Sie 2, 5 Tassen auf die Mousse. Gießen Sie im Rest der Brühe 1 Esslöffel Essig und in der Brühe gelösten brennenden Zucker (so viel, dass das Gelee einen goldenen Farbton erhält). Um die Brühe transparent zu machen, bereiten Sie den Topf vor: Eiweiß schlagen, mit 1/2 Glas warmen Wassers mischen, in kochendes Gelee gießen, 5-10 Minuten kochen, durch die Serviette gießen, mit einer flachen Schicht auf das Gericht oder Tablett gießen, erstarren lassen und in dünne Scheiben oder Würfel schneiden.