Julien

Die Zwiebeln fein schneiden und in Butter braten, bis sie transparent sind. Nicht zur Farbänderung bringen, sonst wird der Stich senfen. Pilze mit dünnem Stroh schneiden und in Butter braten. Huhn kochen oder braten, von Knochen und Haut reinigen. Hühnerfleisch mit Stroh schneiden. Die Sauce zubereiten. Das Mehl in einer trockenen Pfanne hellbraun braten, etwas Butter, Sahne hinzufügen, salzen und nach Geschmack pfeffern. Gut rühren und zum Kochen bringen. Hühnchen, Pilze und Zwiebeln mischen. Die Mischung in Kätzchen oder kleinen hitzebeständigen Schüsseln verteilen. Mit Sauce füllen. Fein geriebener Käse mit Paniermehl mischen und in Kätzchen füllen. Setzen Sie in den beheizten Ofen, bevor Sie sich einweichen. Beim Servieren wird die Schüssel mit dem Schuppen auf einen kleinen Teller mit geschnitzter Serviette gelegt, auf den Stift der Kutsche wird ein Papillot aus Papier gelegt. Warm servieren.