Sauerknoblauch

1 Portion


Zum Sauern nehmen wir die starken entwickelten Knoblauchköpfe, gleich groß, zerbrechlich. Befreien Sie sie von Wurzelgranulat und Schalen, spülen Sie mit Trinksoda, legen Sie sie in den Kadk, indem Sie die Stiele und Blütenstände des Dills, Teile von roten Pfefferschoten, Scheißwurzeln, aber nicht zu reichlich, und füllen Sie die Sole. Zur Zubereitung der Sole lösen wir in warmem kochendem Wasser Salz, gießen Essig und Rübenquas. Wir lassen Kadku zwei oder drei Wochen bei Raumtemperatur ohne Unterdrückung, während der Gärungsprozess läuft, und dann in den Keller, wo wir Sauerknoblauch unter mittelschwerem Druck lagern. Während der Gärung und danach in einen Kasten oder ein Fass durch ein gefedertes Loch gießen wir die Sole, zubereitet auf 20 g Salz und 20 g Essig pro 1 l Wasser. Im Keller wird der Sauerknoblauch bis Mai bis Juni des nächsten Jahres gelagert.