Sauerkraut -i

1 Portion


Pflaumenbecher ernten dichte, starke, weiße, späte Sorten. Oft bevorzugen Landbewohner den Kohl, den sie bereits mit dem ersten Frost eingefangen haben. Die Koteletten werden in zwei Hälften geschnitten, das Kotelett entfernt und dann mit einem schweren scharfen Messer gehackt oder auf einer speziellen Reifenreibe verschraubt. Solche Reiben sind jetzt in ausreichender Menge im Handel erhältlich. Der zerkleinerte Kohl wird mit Salz mit den Handflächen auf dem Tisch oder in einem hölzernen Trog gerieben. Diese Prozedur ist für die Qualität des zukünftigen Kohls von entscheidender Bedeutung. Um sicherzustellen, dass die Kohlmasse gleichmäßig abgedeckt wird, kann man sie nicht zu sehr putzen. Dann wird der Kohl mit geriebener Karotte gemischt. Gefülltes Vertrauensfass oder Kapuza-Kadk wird sorgfältig gestampft, oben mit Kohlblättern bedeckt, mit einem sauberen Tuch, mit einem Holzbecher, über den man eine Verrottung legt. Es ist notwendig, dass der Kohl mit Sole bedeckt ist und sich die ganze Zeit in diesem Zustand befindet. Wenn es wenig Sole gibt, wird ein Versagen hinzugefügt: Der Kohl verdichtet sich und isoliert den Saft. In den ersten Tagen der Einweichung erscheint Schaum auf der Oberfläche der Sole, so dass der Kohl 3-4 mal täglich mit einem Stock bis zum Boden des Fasses durchstechen muss. Die Gase kommen raus und der Schaum verschwindet. Danach raten wir, das Tuch, den Becher und die Biege noch einmal zu waschen. Das Verschwinden des Schaums ist ein Zeichen dafür, dass es Zeit ist, das Kohl-Fass an einen kalten Ort zu bringen. Wenn Sie einen Keller in der Hütte haben, kann das Fass 30-40 cm in den Boden gegraben werden. Jetzt bleibt es, die Höhe der Sole zu überwachen und sicherzustellen, dass es keinen Schimmel gibt. Damit der Kohl schmackhafter ist, verwenden verschiedene Nahrungsergänzungsmittel in verschiedenen Dörfern Russlands. Einige bevorzugen antonische Äpfel, andere Cranberry oder Preiselbeere, andere Teenager, duftende Pfeffer mit Erbsen, Lorbeerblatt. In Sauerkraut und ganze oder in zwei Hälften geschnittene Wunden. Ganze werden kreuzförmig geschnitten und mit Salz bestreut. Und die anderen legen sich schichtweise in den Kohl.