Sauerkraut

1 Portion


Die Pflaumenbecher nehmen wir dichte, starke, weiße, späte Sorten. Richtig sind diejenigen, die den Kohl wegnehmen, der bereits von den ersten Frösten eingefroren wurde. Die Hacke schneiden wir in die Hälften, entfernen die Schale und hacken Sie dann mit einem schweren scharfen Messer oder einem Reifen auf einer speziellen Reifenreibe. Der gemahlene Kohl wird nicht stark mit Salz auf dem Tisch oder in der hölzernen Trog überzogen. Dieses Verfahren ist für die Qualität des künftigen Sauerkrauts von entscheidender Bedeutung. Damit die ganze Masse gleichmäßig verschmolzen wird, kann man sie nicht zu sehr putzen - sie wird geschmacklos sein. Dann mischen wir den Kohl mit dem Reiben auf einer großen Gemüsereibe mit Karotten. Gefülltes Vertrauensfass oder Kadk, in dem die Kohlschichten in Vierteln geschnitten werden, oder auch ganze Antonenäpfel, Cranberry oder Bar, Wacholderbeeren, Pfeffererbsen, Lorbeerblätter, gründlich stampfen, oben mit Kohl-Blättern verschließen, mit einem sauberen Tuch, Holz. Es muss schwer genug sein, damit die obere Schicht mit Sole gefüllt wird, die den Kohl die gesamte Haltbarkeit abdeckt. Wenn die Sole klein ist, fügen wir die Ladung hinzu: Der Kohl verdichtet sich und isoliert den Saft. In den ersten Tagen erscheint Schaum auf der Oberfläche der Sole - das Ergebnis der begonnenen Gärung. Daher wird der Kohl 3-4 Mal am Tag mit einem sauberen Stock bis zum Boden des Fasses durchbohrt: allmählich kommen die Tspen heraus, der Schaum verschwindet, der Kohl soll „ruhen“. Übrigens, das Verschwinden des Schaums ist ein Zeichen dafür, dass es Zeit ist, das Fass in den Keller zu bringen, dort brechen wir es 30-40 cm in den Boden ein. Jetzt bleibt die Überwachung des Niveaus der Sole und. Dafür, dass es keinen Schimmel gibt. Einige lieben es, die Kohl-Köpfe ganz zu saugen. Sie werden kreuzförmig geschnitten und wie Äpfel in verschiedene Kohlschichten gesteckt.