Salzige schindeln und schaufeln

1 Portion


Natürlich ist es unter den Bedingungen des ländlichen Schinkenhauses und der Klinge am besten, in einem separaten Holzrahmen kleiner Größe zu salzen, da der Baum absorbiert Fremdgerüche. Deshalb solltest du die Pilze nicht in dem Geschirr salzen, in dem du das Fleisch gesalzen hast. Gereinigte Schinken und Schaufeln reiben wir mit einer Gesichtsmischung. Damit es besser absorbiert wird, machen wir entlang des Knochens einen inneren Schnitt und die Öffnung ist gut gefüllt mit einer Salzmischung. Das Fleisch wird in eine Kadka gestapelt, die Stücke fest aneinander gepresst, mit Salz nach oben geschickt und zur Kälte gebracht (kann auf die Terrasse gestellt werden). Nach 5-6 Tagen Schinken und Schaufeln füllen wir mit Sole: Wasser, das mit Salz, Zucker und Salz nach dem oben genannten Rezept kocht. Außerdem ändern wir vor dem Gießen des Schinkens und der Schulterblätter die Stellen: die oberen legen wir nach unten und die unteren nach oben. So halten wir das Fleisch insgesamt etwa einen Monat unter Bedrängnis. Während dieser Zeit wechseln wir die Fleischstücke mehrmals und gießen, wie nötig, die Sole, damit sie das Salz bedeckt.