Salzen und schleudern von fischen

1 Portion


Der Fisch muss sofort nach dem Fang verarbeitet werden. Auf 1 kg Woble, Rammbock, Chechoni, Mühle, Sazan, Linie, Bissen - für einen moderaten Botschafter - 50 g Salz und für einen starken - doppelt so viel. Der große Fisch wird gerieben und nur Kaviar und Milch hinterlassen, der kleine Salz ist vollständig. Die Fische werden mit kaltem Wasser gewaschen und lassen die Flüssigkeiten abfließen. Die Kleinigkeiten werden in das Becken gelegt, mit Salz bestreut, gerührt und in den Becken gestapelt, und von oben gedrückt. Mittelgroß bis groß - nach dem Reiben und Waschen mit Salz gegen die Schuppen reiben, in Reihen mit dem Bauch nach oben falten und die Reihen mit Salz füllen. Und sie werden auch unter Bedrängnis gehalten. Hinter den kleinen Fischen kann man schon nach ein paar Tagen in den Keller hinabsteigen, hinter den mittleren und großen nach 5-10.