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Smalec
Smalec wird aus nussigem Schmalz und einem Teil des subkutanen Fettes der Schweinekarosse gezogen. Das Fett, das sich in der Nähe der Eingeweide befindet, hat einen spezifischen Geruch, so dass es besser getrennt herausgezogen wird. Smalec wird erst einen Tag nach der Schlachtung zubereitet (das Fett sollte gut gekühlt werden).
Salz nussig (Fett) wie viel weg wird, Salz wie viel weg wird
Seit dem Abend wird das Fett in kleine Stücke geschnitten und über Nacht in Wasser eingeweicht, um das restliche Blut im Fett freizusetzen. Danach wird das Schmalz (Fett) evakuiert und mit 20 g Salz pro 1 kg Fett gesalzen. In das emaillierte Geschirr wird etwas Wasser gegossen (so dass der Boden bedeckt ist), ein Drittel des gesamten Fettes gelegt und auf das Feuer gelegt. Wenn es anfängt zu schmilzen, fügen Sie den Rest des Fettes. Damit das Fett nicht nachbrennt, rühren Sie es von Zeit zu Zeit mit einer Holzschaufel. Sobald die Waschbecken ein wenig schwanken und der Dampf über dem Topf verschwindet, kann der Teer in Glasdosen (oder Keramikgeschirr) abgefüllt werden, indem er durch ein dichtes Stück Stoff passt. Das Zerkleinern von Harz muss sehr vorsichtig sein (besser zu zweit), um keine Verbrennungen aus dem heißen Fett zu erhalten (Glasdosen sollten vorher gut getrocknet werden). Gut verschließter Harz, ohne Zugang zu Licht und Luft, lange genug gelagert.
