Geräucherte schindeln und klingen

1 Portion


Das in der Salzlake gereifte Fleisch wird entfernt und ca. 3 Stunden in frischem kochendem Wasser eingeweicht. Dann befestigen wir eine Drahtschlaufe am Schinkenbein oder an der Schaufel, hängen sie an und trocknen sie am Durchgang. Danach stärken wir für die gleiche Schleife auf der Metallstange des Rauchs. Die Art und Weise des Rauchens hängt davon ab, welche Produkte Sie zu erhalten beabsichtigen. Wenn Sie nach dem Rauchen Schinken kochen möchten, dann müssen Sie es heiß bei der Rauchtemperatur rauchen 50-60 Mit ca. 12 Stunden. Wenn der Schinken aber für eine lange Lagerung in rohem Rauch bestimmt ist, wird er bei einer Temperatur von 23-25 ^ C von etwa vier Tagen in kalten Rauch geräuchert, woraufhin er für etwa einen Monat noch zum Trocknen ausgehalten wird. Schinken und kalte Rauchblätter werden 5, 6 und manchmal 7 Monate unter idealen Bedingungen gelagert. Aber indem Sie ein Stück Schinken abschneiden, versuchen Sie, die Haut nicht zu beschädigen, es schützt das Fleisch vor Verderben.