Salzige auberginen

1 Portion


Sie nehmen Auberginen mit violetter Färbung, mit dichtem und elastischem Fruchtfleisch. waschen und dann in kochendem Salzwasser 5 - 8 Minuten blanchieren. abkühlen. in eine zubereitete reine Packung gelegt, mit Salz umgegossen (bezogen auf 1 kg Salz pro 100 kg Früchte). Jede zweite oder dritte Schicht von Auberginen wird mit zerkleinertem Grün aus Petersilie und Sellerie und süßem Pfeffer sowie Knoblauch und bitterem Schottenpfeffer verlegt. so füllen Sie die Verpackung vollständig. 4-5% Salzlösung wird gegossen. 5 - b Tage bei Raumtemperatur halten. anschließend kalt gelagert. solche Auberginen können als Halbzeug für die Zubereitung von Kaviar verwendet werden.