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Sauerteig auberginen
1 Portion
Hausgemachte Salze im Winter sind auf dem Familientisch unverzichtbar. Sie diversifizieren das Menü und bereichern die Ernährung mit Vitaminen. Keine Ausnahme und Sauerteig nach diesem Rezept zubereitet, erhalten sie sehr pikant und in Maßen scharf.
Hausgemachte Salze im Winter sind auf dem Familientisch unverzichtbar. Sie diversifizieren das Menü und bereichern die Ernährung mit Vitaminen. Keine Ausnahme und Sauerteig nach diesem Rezept zubereitet, erhalten sie sehr pikant und in Maßen scharf.
Auberginen - 10 kg, Karotten - 7-8 kg, Pasternack - 400 g, Petersilienwurzel - 200 g, Selleriewurzel - 200 g, Zwiebeln - 1.1 kg, Pfeffer rot gemahlener Brenner, Wasser - 6 l, Salz - 300 g, Zucker - 50 g, Essig 6% 300 ml
Karotten und Pasternak in Stroh schneiden und leicht braten. Sellerie-Wurzeln und Petersilie fein schneiden. Den Bogen mit den Ringen pflastern. Reife nicht zu große Auberginen von mir, trimmen auf der Seite des Fruchtfußes und waschen 2-3 Stunden in Salzwasser, um die Bitterkeit zu entfernen. Danach spülen wir sie mit kaltem fließendem Wasser. Jede Aubergine wird entlang geschnitten und mit Gemüsemischung gefüllt. Danach vertikal, aber nicht zu eng aneinander, legen wir in irgendein geeignetes Geschirr, besser in eine kleine Kastelle, und gießen die Sole. 4-5 Tage nach der Gärung tragen wir den Kadka mit den Auberginen in den Keller. Aber die Probe kann man erst in einem Monat bis anderthalb machen.
