Kabeljau in senfsoße

Den Fisch waschen, in einen niedrigen Topf legen, unter jedem Stück Fisch einen Zweig Petersilie füttern, damit der Fisch nicht zu Boden kommt. Mit Milch und Wasser füllen, salzen, pfeffern, Lorbeerblatt legen. Zum Kochen bringen, bei minimaler Hitze so kochen, dass die Oberfläche der Flüssigkeit kaum anfällt, etwa 10 Minuten bis zur Bereitschaft der Fische. Fertige Fische herausnehmen, Flüssigkeiten abfließen lassen und den Fisch an einen warmen Ort legen, damit er nicht kalt wird. Öl auf Feuer schmelzen, Mehl hinzufügen, kochen, vom Feuer entfernen und 425 ml prozentuales Fischabkochen nach und nach eingießen, bis es homogen ist. Die Sauce auf das Feuer stellen und unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Wenn die Sauce dick wird, vom Feuer nehmen, salzen, pfeffern, Essig und Senf hinzufügen, mischen. Den Fisch mit der Sauce füllen, mit dem Grün der Petersilie bestreuen und zum Tisch servieren. Traditionell wird dieses Gericht mit einem Ventil serviert.