Hecht dampf (brocket ai beurre blanc)

4 Portionen


Die Fischstücke in ein kaltes Abkochen geben, damit sie zur Hälfte geschlossen werden, zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze 20 Minuten kochen. Gleichzeitig, während der Fisch gekocht wird, die Sauce zubereiten. Um dies zu tun, setzen Sie in einem Hundertjährigen auf einem schwachen Feuer Wein, 3 Art. Löffel Abkochen, in dem Fisch, Zwiebeln und kochen alles, bis die Flüssigkeit auf 1/5 des ursprünglichen Volumens gekocht. Dann in kleinen Portionen hinzufügen, kontinuierlich umrühren, mit einer Gabel vorgefärbt Butter und Sahne. Dabei muss darauf geachtet werden, dass die Sauce nicht kocht (am besten Butter und Sahne in den gekochten Wein im Wasserbad hinzufügen). Schlagen Sie, bis das Öl aufsteigt und Schaum entsteht. Nach Geschmack salzen. Den Fisch auf ein Gericht legen, mit Sauce füllen und sofort zu einem Tisch mit gekochten Kartoffeln servieren. Wird ein trockener Weißwein auf den Hecht gegeben, so muss er dieselbe Sorte wie der Wein sein, auf dem die Sauce zubereitet wurde.