Salmi aus truthahn mit pilzen (salmis de dinde a la berrichonne)

6 Portionen


Für 6 - 8 Personen: 1/2 Truthahn (2 - 2, 5 kg) - 60 g Butter - 60 g Speckfett - 200 - 250 g frische Pilze (besser als Weißwein oder Champignon) -1 Glas Rottrockenwein - 1 Art. Löffel Weizenmehl - 2 Teelöffel Salz - 1/4 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer - 1 Artlöffel Cognac - 2 Art. Löffel fein geschnittene Zwiebeln - 2 Art. Löffel fein geschnittene Karotten - 1 fein geschnittene Knoblauchzehe - 1 Chaber-Zweig - 1 Lorbeerblatt - 1 Art. Löffel fein geschnittenes Petersilie-Grün. Zuerst die Brühe zubereiten: Ritzen, Hals, Pfoten und Putenflügel in Butter braten zusammen mit Zwiebeln, Karotten, Knoblauch, Chaber und Petersilie; 1 Löffel Mehl einreichen und, wenn es hellbraun wird, 1/2 Glas Rottrockenwein i1 Glas Wasser hinzufügen. Legen Sie das Lorbeerblatt. Kochen bei schwacher Hitze 1 h. Verfahren. Schneiden Sie den Truthahn, indem Sie die Beine und Flügel nach 2 Teilen und die Brust nach 4 teilen. Reiben Sie die Stücke mit Salz und Pfeffer. Im Röster 30-40 g Butter schmelzen, Putenstücke dort hinlegen und, wenn sie sich von den Seiten zusammenreißen, sie aus dem Röster nehmen und den Salospick und die Pilze dort hinlegen. Wenn das Schmalz und die Pilze gebraten sind, nehmen Sie die Ichiz-Röster, gießen Sie 1/2 Glas Rottrockenwein in sie, bringen Sie zum Kochen und halten Sie bei schwacher Hitze 2 - 3 min. Gießen Sie die zuvor zubereitete Brühe. Brennen Sie die Putenstücke zurück, fügen Sie den Cognac hinzu, schließen Sie den Braten mit einem Deckel und halten Sie ihn 1, 5 Stunden lang bei schwacher Hitze. Servieren Sie den Tisch mit gebratenem Weißbrot.