Im teig gebackener fisch

1 Portion


Fischfilets ohne Haut werden in längliche Stücke geschnitten, in eine Schüssel gelegt, vorsichtig mit einer Marinade gemischt und für eine halbe Stunde in die Kälte gelegt. Das Gelb wird mit Salz, Milch, gesiebtem Mehl, Öl versetzt und nach 10 Minuten wird der Teig geknetet, indem man ihm Schlagproteine zusetzt. Die eingelegten Fischstücke tauchen in den Teig ein (in der Konsistenz sollte er saurem Sahne ähneln) und werden in der Fritteuse braun gebraten. Heiße Fischstücke können mit geriebenem Käse bestreut werden. Übrigens! Wenn der Fisch in einer solchen Marinade nicht eine halbe Stunde, sondern etwa einen Tag gehalten wird, kann er ohne weitere Verarbeitung an den Tisch serviert werden, während er roh als eigenständiges Gericht mit grüner Zwiebel und Petersilie dekoriert wird.