Fischsalz (flunder, heilbutt) in weißwein mit estragon (sole ai vin blanc)

4 Portionen


Fischfilet mit Schläuchen aufrollen und auf eine beheizte Pfanne mit einem darin geschmolzenen 1 Löffel Butter legen. Mit Salz und Pfeffer bestreuen. Mit Wein füllen, einen Estragon-Zweig in den Wein geben (die Pfanne mit einem Deckel schließen und in einen vorgewärmten (bis 180 ° C) Ofen für etwa 10 Minuten legen. Den Wein aus der Pfanne abgießen und den Fisch neu positionieren, ohne die Deckel zu entfernen, in den unteren, nicht heißen Teil des Ofens. Der Wein wird in einem separaten Topf auf dem Feuer oder im Ofen gekocht, bis er halbiert ist. Auf ein schwaches Feuer setzen. Fügen Sie den gekochten Wein mit einem dünnen Strahl, kontinuierlich rühren, samtige Sauce. 3 - 4 Minuten kochen lassen. Wenn die erhaltene Sauce zu dick ist - Sahne hinzufügen; wenn flüssig - kochen Sie noch ein paar Minuten. Verfahren. Gießen Sie die Sauce Fisch, fügen Sie die fein geschnittenen Estragon (oder trocken), streuen Sie mit Brotkrumen, legen Sie auf die obere Stücke der restlichen Butter und stellen Sie in den Ofen mit der oberen Heizung für ein paar Minuten, damit der Fisch trocken wird.