Gegossen aus makrele in gelee mit weißwein (maquereaux ai vin blanc)

1 Portion


Den ausgetragenen ganzen Fisch mit vorgekochtem und abgekühltem Koch so füllen, dass er den Fisch nur verschließt, zum Kochen bringt und bei schwacher Hitze 15 Minuten kocht. Den Fisch vom Feuer nehmen und in der Brühe abkühlen. Aus der Brühe nehmen, vorsichtig in Stücke schneiden, alle Knochen auswählen und den Fisch auf das Gericht legen. Das Wasser auf das Feuer stellen und bei schwacher Hitze kochen, bis die Flüssigkeit halbiert ist. Wenn sich das Abwasser trübe ergibt, erhellen Sie es während des Auskochens mit einem Abzug aus dem Kaviar (4 - 5 Art. Löffel Abziehen auf 1 Liter Abkochen vor dem Auskochen) . Für die Vorbereitung des Abziehens Kaviar bereitete Fische in einem Mörser mit kaltem Wasser reiben, Wasser nach und nach hinzufügen, um eine homogene Masse zu bilden (Das Wasser muss 2-3 mal so groß sein wie der Kaviar) . Abkochen, absetzen und gießen Sie den Fisch, der auf dem Gericht gelegt wird, indem Sie die vorgefertigten Fischstücke mit grünem Petersilie und Kapern dekorieren. Kühlen Sie ab, damit das Ding zu Gelee wird. Aus Sicherheitsgründen kann man Gelatine (1 Art. Löffel pro 1 Liter Abkochung) vor dem Ende des Auskochens in den Kochtopf legen, aber Gelatine kann den Geschmack des eingefrorenen Gelees verschlechtern.