Karpfen in gelee

6 Portionen


Den Fisch schälen, ausspucken, waschen, das Filet entlang schneiden. Kopf, Knochen, Milch oder Kaviar mit etwas Wasser füllen und 1 Stunde kochen. Während des Kochens fügen Sie 2-3 Pfefferschoten, 2-3 Tomaten oder Lecho, Salz und roten Pfeffer hinzu. Die Brühe absetzen, vorbereitete Filetstücke füllen und bei langsamer Hitze kochen. Den Fisch abkühlen, tief in Form bringen, mit Kreisen von gekochtem Ei, Streifen von roter Paprika, Kaviar oder Milch garnieren. Gelatine in 0, 5 Tassen kaltes Wasser verteilen. Brühe aufhellen. Dazu 2 Proteine mit einer Gabel mit wenig Wasser füllen, die Mischung in die Brühe gießen und unter kontinuierlichem Rühren zum Kochen bringen. Die Brühe vom Feuer entfernen, die verdünnte Gelatine eingießen, den Fisch absetzen und gießen. Form in den Kühlschrank stellen. Zu den Fischen servieren Sauce Tartar oder Sauce aus grünem und weißem Brot.