Fisch gebraten mit körper

2 Portionen


Kleine Locken oder Karaseen werden gereinigt, gerissen, gewaschen, und der große Fisch wird auf Filet mit der Haut getrennt und in Portionsstücke geschnitten, dann der zubereitete Fisch in einen flüssigen Teig getrimmt, in Brötchen getrocknet und in erhitztem Öl gebraten. Ein Teil des Fisches wird zur Zubereitung von Körbchen verwendet. Dazu wird das Fischfilet durch den Fleischwolf geleitet, mit eingeweichtem Weißbrot, Salz, Pfeffer verbunden, die Masse gerührt und sekundär durch den Fleischwolf geleitet, dann auf ein nasses Tuch gelegt, in Kuchen geteilt, eine Füllung darauf gelegt und Kuchen als Halbmond geformt. Der gebildete Körper wird in einen flüssigen Teig umhüllt, in weißem geriebenem Brot eingepanzert und in Öl gebraten. Die Füllung wird so zubereitet: Zwiebeln werden gegrillt, ein wenig Fischhacken hinzugefügt, gebraten und gekochte und fein gehackte Pilze eingeführt. Auf das Gericht wird gebratener Fisch gelegt, auf der Seite wird ein Kalb gelegt, mit gehacktem Grün bestreut. Serviert ohne Beilage oder mit gekochten Kartoffeln. Separat serviert Tomatensauce.