Der zwiwaner aus dem sudak

1 Portion


Der Fisch wird gereinigt, gewaschen, der Kopf abgeschnitten, der Körper entlang geschnitten, Wirbeltiere und Rippenknochen entfernt, die Bauchhöhle mit einer Masse aus gehackten Eiern, Pfeffer, Salz und fein gehacktem Petersilienkraut gefüllt, der Fisch mit einem Rohr zusammengerollt und gebunden. Essig, Pfeffer, Zwiebeln, Lorbeerblatt werden in das kochende Wasser gegeben, dann wird der gekochte Fisch gesenkt und gekocht. Vor dem Servieren an den Tisch wird der Fisch in der Brühe gelassen. Beim Vorschub in Portionen geschnitten und abgekühlt. Die Sauce wird separat serviert.