Gefüllte forelle in einer pfanne (truite poele)

4 Portionen


Die Forelle von den Schuppen reinigen und ausspucken. Schneide Köpfe, Flossen ab und ziehe Knochen aus. Die Köpfe, die Flossen der Schnauze in eine tiefe Pfanne legen, eine Zwiebel, ein Lorbeerblatt, 2 Teelöffel Salz, Chaber und 1/4 Teelöffel Pfeffer hineinlegen. Gießen Sie Wasser und weißen trockenen Wein, bringen Sie den Inhalt zum Kochen und kochen Sie bei schwacher Hitze 20 Minuten. Brühe, Köpfe, Flossen, Knochen, Zwiebeln und Lorbeerblatt wegwerfen. Brotkrümel mit einem 1/2 Glas saurer Sahne mischen, mit leicht gerösteten 1 - 2 min mit Pilzen, grünen Zwiebeln, Petersilie und restlichem Salz und Pfeffer verbinden. Die Forellen mit dieser Mischung nafarchieren und mit einem Faden binden. In eine Pfanne mit Brühe Butter hinzufügen und die Forellen vorsichtig legen. Schließen Sie lose mit einem Deckel. Setzen Sie auf ein schwaches Feuer für 25 min oder bis der Fisch weich wird. Auf ein heißes Gericht. Die Brühe bei starker Hitze noch 5 min kochen, danach mit der restlichen sauren Sahne mischen. Auf den Fisch legen Sie die Scheiben der Zitrone und gießen Sie die Brühe.