Flussfisch auf matrosskn (wie er auf der seine zubereitet wird)

4 Portionen


(Matelote comme on le prepare sur les rives de la Seine) Linja, Karpfen (oder Sazana) von den Schuppen reinigen, ausweiden, Köpfe und Flossen entfernen und den Fisch in 2-3 cm dicke Stücke schneiden Aal ausweiden, den Kopf entfernen, die Haut abnehmen (kann man auch nicht in den Fischen entfernen) 3 - schneiden. Die kleinen Zwiebelköpfe in einer großen Pfanne in Butter braten, das Feuer zu einem schwachen Öl kippen und 1 Löffel Mehl in die Pfanne geben. Braten Sie noch 1 min. Gießen Sie etwas Wasser, rühren Sie, damit es keine Klumpen gibt. Trockenen Rotwein eingießen, buketisch gebundene duftende Kräuter einlegen. Machen Sie ein starkes Feuer. Sobald die Zwiebel halb fertig ist, legen Sie den Fisch. Durch 5 minvieren Cognac und zünden (siehe Seite

7). Nachdem der Cognac ausgebrannt ist, halten Sie den Fisch noch 20 Minuten auf dem Feuer. Servieren Sie auf Weizenkuchen oder Scheiben von weißgetrocknetem Brot, legen Sie das Ei über ein Viertel. Die Sauce nach der Konsistenz sollte der Sahne ähneln.