Heringspasthet

1 Portion


Die Kesselmasse wird aus Fisch mit wenigen Knochen (Buckel, Kabeljau, Heck, Hecht usw. ) zubereitet. Fischfilets werden in kleine Stücke geschnitten, durch den Fleischwolf geleitet, Weißbrot hinzugefügt, in kaltem Wasser oder Milch vorgemeißelt und gepresst, Salz. Alles wird gerührt, wieder durch den Fleischwolf geleitet und abgestoßen. Das fettarme Hackfleisch wird mit Butter, bezogen auf 5 g pro 100 g Fleisch, gefüllt. aus der erhaltenen Masse werden Koteletten, Schläger, Brötchen, Fleischbällchen zubereitet. Fischkessel werden in Brötchen geputzt, in einer Pfanne von zwei Seiten gebraten und in einem Flammenschrank bereit gestellt. Statt eines Koteletts aus dem gleichen Hackfleisch können Sie Frikadellen zubereiten. Sie werden auf ein ölgeöltes Backblech oder eine Pfanne gelegt, mit heißem Wasser gefüllt und bis zur Bereitschaft gekocht. Für die Zubereitung der Knemmasse wird das in Stücke geschnittene Fischfilet (ohne Leder und Knochen), das in Milch eingeweicht und das gepresste Weißbrot dreimal durch den. Eiweiß und kalte Milch oder Sahne werden der erhaltenen Masse zugesetzt, geschlagen und die Knötchen zubereitet.