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Feine flunder (salz) mit trauben (filet de sole veronique)
4 Portionen
Die Trauben in einen Topf geben, Wasser gießen, damit das Wasser alle Trauben schließt, Wasser zum Kochen bringen und 3 Minuten kochen. Wasser ablassen. 2 EL Butter in einer Pfanne schmelzen, Zwiebeln und Fisch auf die Zwiebeln legen. Salz und Pfeffer. Gießen Sie Wasser und Wein. Mit geöltem Pergament bedecken, zum Kochen bringen, das Feuer auf schwache stellen und den Fisch 10 Minuten lang oder bis er weich ist halten. Fertige Fische auf das Gericht nehmen und mit Trauben überziehen. Eigelb mit weißer Sauce mischen und in eine Pfanne gießen, den Rest der Butter geben, auf schwaches Feuer stellen und kontinuierlich rühren, bis die Sauce mit dem Rest der Flüssigkeit eine Emulsion bildet. Lassen Sie die Flüssigkeit nicht kochen. Salzen Sie nach Geschmack und gießen Sie Schlagsahne. Gießen Sie die Sauce Fisch und Trauben und legen Sie in den oberen Teil des Ofens mit einer brennenden Top-Heizung. Sobald der Fisch zerbröckelt ist, ist das Gericht fertig.
Die Trauben in einen Topf geben, Wasser gießen, damit das Wasser alle Trauben schließt, Wasser zum Kochen bringen und 3 Minuten kochen. Wasser ablassen. 2 EL Butter in einer Pfanne schmelzen, Zwiebeln und Fisch auf die Zwiebeln legen. Salz und Pfeffer. Gießen Sie Wasser und Wein. Mit geöltem Pergament bedecken, zum Kochen bringen, das Feuer auf schwache stellen und den Fisch 10 Minuten lang oder bis er weich ist halten. Fertige Fische auf das Gericht nehmen und mit Trauben überziehen. Eigelb mit weißer Sauce mischen und in eine Pfanne gießen, den Rest der Butter geben, auf schwaches Feuer stellen und kontinuierlich rühren, bis die Sauce mit dem Rest der Flüssigkeit eine Emulsion bildet. Lassen Sie die Flüssigkeit nicht kochen. Salzen Sie nach Geschmack und gießen Sie Schlagsahne. Gießen Sie die Sauce Fisch und Trauben und legen Sie in den oberen Teil des Ofens mit einer brennenden Top-Heizung. Sobald der Fisch zerbröckelt ist, ist das Gericht fertig.
Butter Butter - 4 Art. Löffel, Zwiebel - 3 Art. Löffel, Salz - 1.25 Teelöffel, Trauben - 1 Tasse, Dotter - 1 Stück, Heilbutter - 500 g, oder Flunder - 500 g, Sahne - 2 Art. Löffel, Wasser - 0.25 Tassen, Pfeffer, weißes - 0.25 Stab.
