Flunder, heilbutt in suffle aus käse (souffle de fromage ai filet de sole)

4 Portionen


Fischfilet mit Schläuchen aufrollen, mit Fäden binden und in Butter bis zur Halbfertigkeit von ca. 5 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer bestreuen. In jede der vier mit Butter vorgeölten Formen auf ein Stück gebratenen Fisch legen (die Fischstücke müssen trocken sein). Der auf der Reibe geriebene Käse wird mit dem Eigelb gerieben, bis eine gleichmäßige Masse erhalten ist, dann, vorsichtig umrühren, in den dichten, üppigen Schaum von Eiweiß einführen und sofort mit dem Eiweiß trennen. Die Formen in einen vorgewärmten (bis zu 220 ° C) Ofen für 12-15 min setzen. Das fertige Soufflé sollte üppig mit gebratener oberer Kruste sein. Das Schwierigste bei der Zubereitung von Soufflé ist, die Zeit einzustellen, die für seine vollständige Zubereitung erforderlich ist, denn überfüllte oder unbesiedelte Soufflé verliert viel an Geschmack. Wenn das Soufflé das erste Mal in neuen Formen zubereitet wird, ist es ratsam, das Probesufflé nach diesem Rezept zu backen und dann je nach den Eigenschaften der Platte und der Formen die Backzeit zu erhöhen oder zu verkürzen.