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Kalter lachs mit grünem öl (saumon au beurre vert)
6 Portionen
Mit dem Wein Zwiebeln, Sellerie, Lorbeerblatt, Salz und Pfeffer ins Wasser geben, zum Kochen bringen, das Feuer abbauen und 30 Minuten dampfen. Den Fisch vorsichtig ins kochende Wasser legen und bei schwacher Hitze 40 Minuten kochen. Den Fisch in der Brühe abkühlen. Auf das Gericht nehmen und einfrieren. Gießen Sie kochendes Wasser auf 5 min Ohren oder Spinat, Grün Petersilie, Basilikum. Wasser ablassen, Grün abpressen, durch das Sieb wischen. Reiben Sie die erhitzte Butter und fügen Sie das gewaschene Grün, Sardellenmasse, Senf und Knoblauch hinzu. Den Fisch mit grünem Öl füllen und in den Kühlschrank stellen.
Mit dem Wein Zwiebeln, Sellerie, Lorbeerblatt, Salz und Pfeffer ins Wasser geben, zum Kochen bringen, das Feuer abbauen und 30 Minuten dampfen. Den Fisch vorsichtig ins kochende Wasser legen und bei schwacher Hitze 40 Minuten kochen. Den Fisch in der Brühe abkühlen. Auf das Gericht nehmen und einfrieren. Gießen Sie kochendes Wasser auf 5 min Ohren oder Spinat, Grün Petersilie, Basilikum. Wasser ablassen, Grün abpressen, durch das Sieb wischen. Reiben Sie die erhitzte Butter und fügen Sie das gewaschene Grün, Sardellenmasse, Senf und Knoblauch hinzu. Den Fisch mit grünem Öl füllen und in den Kühlschrank stellen.
Wasser - 2 Tassen, Wein weiß trocken - 1 Glas, Lauch - 1 Glas, Selleriewurzel - 1 Stück, Lorbeerblatt - 1 Stück, Salz - 2 Teelöffel, Pfeffer schwarz gemahlen - 0,5 Teelöffel, Lachs - 1,5 kg, oder Sömga - 1.5 kg oder Buckel - 1.5 kg, oder Keta - 1.5 kg, Spinat - 1 Glas, oder Ohrstöpsel - 1 Glas, Petersilienkraut - 0,5 Tassen, Basilikum - 1 Teelöffel, Butter - 200 g, Senf - 1 Teelöffel, Knoblauch - 1 Stück
