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Pilaw

Plov ist ein Gericht der orientalischen Küche. Das Wort „Plov“ kam aus den türkisch-tatarischen Sprachen ins Russische, wo es wie „Pilav“ klingt. Der Ursprung des Schlosses ist mit Indien und Persien verbunden, von wo aus es sich in ganz Asien ausbreitete. Mehr über Schwimmen...Es gibt Tausende von Rezepten wie das Kochen von Platten, aber jede Platte wird aus zwei Bestandteilen zubereitet: Es ist Fleisch, Fisch oder eine andere Tankstelle (in der zentralasiatischen Version von „Zirwak“ oder in der iranischen „Gara“), und Reis, oder, viel seltener, andere Getreide - Weizen, Erbsen, Mais. Im Wesentlichen ähnelt der Plow etwas dem Fleischreisbrei, die ersten russischen Interpretationswörterbücher haben ihn bestimmt. Der Hauptunterschied zwischen Schwimmen und Brei besteht jedoch darin, dass das Schwimmkorn nicht gekocht, sondern gelöscht wird. Die Vorbereitung des Schwimmes ist eine echte Kunst. Es ist sehr wichtig, den richtigen Reis für den Schwimmer richtig auszuwählen - er darf sich nicht entfalten, die Körner müssen sich leicht voneinander trennen. Es gibt zwei Hauptoptionen wie das Zubereiten von Platten, oder zwei grundlegende Technologien für die Zubereitung von Schwimmen - usbekische und aserbaidschanische.

Plov, dessen Kochrezept die gemeinsame Zubereitung von Zirwak und Getreide vorsieht, wird zentralasiatisch oder usbekisch genannt. Die einzige Ausnahme ist der Samarkand Plow, der nach aserbaidschanischer Technologie vorbereitet wird. Verschiedene Rezepte von Schwimmen entstehen aufgrund der Wahl und Kombination von Zirvak, Getreide, Gemüse, Gewürzen, der Reihenfolge des Lesezeichens und der Dauer der Verarbeitung der Produkte, die durch das Rezept des Schwimmes festgelegt werden. Wie du weißt, werden in Asien meist Lammflöße zubereitet. Reis für die Zubereitung von Schwimmen nach zentralasiatischer Technologie sollte ein spezielles sein - es ist roter Uzgen-Reis oder „Devizier“. Nur gelbe Karotten gelten als obligatorisches Gemüse. Von den Gewürzen werden in der Regel Zira, rote Paprika, Barbaris, Knoblauch sowie Hühner, Quitte und Rosinen verwendet. Für den usbekischen Schwimmer ist die vorläufige Kalzinierung des Öls sehr wichtig. Traditionell wird eine Mischung aus pflanzlichem (häufiger Baumwolle, seltener Sonnenblumen, Sesam) Öl und tierischem Fett (Lamm, Ziege) verwendet. Usbekische Platten werden ausschließlich in großem dickwandigem Gusseisen, Aluminium oder Kupfer-Kazan, im offenen Feuer und auf der Straße zubereitet, weil mit den Folgen des Kalzinierens des Öls selbst ein sehr gutes Ziehen schwierig ist.

In der aserbaidschanischen (iranischen oder türkischen) Version der Schwimmtankstelle, „gara“, und Getreide werden einzeln zubereitet und nur auf einem gemeinsamen Gericht oder sogar auf einem Teller verbunden. Gara kann Fleisch, Fisch, Ei, Gemüse sein. Fast alle Rezepte für aserbaidschanische Flöße verwenden Früchte - Alycha, Granataprikose, Aprikose usw. Zum Beispiel werden Pflaumen aus persischem Hühnerfleisch ausschließlich mit Granatapfelsaft zubereitet. Reis für Schwimmer wird immer mit Butter gekocht - cremig oder hochgekocht. Im Gegensatz zum usbekischen Schwimmer werden die aserbaidschanischen Platten nicht heiß, sondern etwas warm serviert, aber noch nicht mit gefrorenem Öl.

Hier sollte man sich an das türkische Sprichwort erinnern: „Wie viele muslimische Städte es auf der Welt gibt, gibt es so viele Flammrezepte auf der Welt“, und es ist zu sagen, dass man in verschiedenen Ländern eine Menge Variationen finden kann, die beide Arten der Zubereitung von Schwimmen kombinieren. Dabei ist heute die häufigste Variante des Schwimmens immer noch der usbekische Plow. Durch die Verbindung von Reis und Fleischteil mit Gemüse und Gewürzen in Kasan werden Schweinefleisch zubereitet (was in muslimischen Ländern prinzipiell nicht möglich ist), Pflaumen mit Huhn, Rindfleischpflanzen - Produkte, die in Zentralasien nicht beliebt sind. Originell Geschmack hat süßen Plow auf Indisch mit getrockneten Früchten. Im Allgemeinen wählen Sie das Rezept des Schwimmes, machen Sie dieses wunderbare Gericht und lassen Sie es schmecken!

Wie man Pflaumen zubereitet. Unsere Tipps

Reis für Schwimmer. Verwenden Sie keine indischen oder thailändischen Reissorten - Basmate oder Jasmin. Sie sind zu weich, verdünnen sich schnell und verwandeln sich in Brei. Wenn Sie kein Devisier oder Shpaar finden, nehmen Sie italienischen Reis, der für Paella bestimmt ist.

Öl für Schwimmer. Verwenden Sie nur raffiniertes Öl, duftendes Öl stopft den Geruch der Schwimmer.

Gewürze für den Schwimmer. Nur Cumin, scharfe rote Paprika und Barbaris sind ein Muss. Alles andere ist nach Ihrem Geschmack.