Geschwollene kartoffeln (soufflé)

1 Portion


Große Knollen gleicher Größe der nicht wässrigen Kartoffelsorten schälen, waschen und aus dem mittleren Teil der Knolle eines 3-7 mm dicken Kreises schneiden. Getrimmte Kartoffeln verwenden, um andere Mahlzeiten zuzubereiten. Vor dem Braten in Fett Kartoffeln trocknen und ohne Salz in ein tiefes Geschirr geben (Pfanne, Tieftopf, Fritteuse, Elektropfanne usw. ) Mit vorgewärmtem bis 130-140 ° Fett. Fett ist besser wasserfrei zu essen (Pflanzenschalk, Kombijir, Schweinefett). Die Kartoffeln müssen so gegrillt werden, dass keine rumänische Kruste entsteht. Nach 3 bis 4 Minuten sollten die Kartoffeln mit trockenem Geräusch herausgenommen und in ein zweites Geschirr mit auf 180 ° erhitztem Fett umgewandelt werden, woraufhin sie gebraten werden, bis eine dunkle goldene Kruste entsteht. Die fertigen Kartoffeln salzen. Das Fett für die Sekundärröstung sollte stark erhitzt werden (bevor ein leichter Dunst auftritt) und die Menge sollte 3-4 mal größer sein als die Menge an Kartoffeln, die gleichzeitig in Fett eintauchen. Beim Sekundärrösten blähen die Kartoffeln auf. Dies liegt daran, dass beim ersten Rösten auf der Kartoffeloberfläche Stärke keisterisiert wird und eine dichte Kruste entsteht. Beim zweiten Rösten erhält die Kartoffeloberfläche Farbe, die Kruste verdichtet sich weiter und die Feuchtigkeit im Inneren der Knolle verwandelt sich in Dampf und bläht die Kartoffelscheibe auf. Es ist bequem, Kartoffeln in Drahtmetallnetzen mit Griffen zu braten. Servieren Sie geschwollene Kartoffeln als eigenständiges Gericht und als Beilage zu Kesseln aus Kiew, Filet, Steak, Langueten usw. Vor dem Servieren müssen die Kartoffeln mit feinem Salz gesalzen werden.