Kartoffeln in fett gebraten

1 Portion


In Fett, das heißt in Fritteuse, werden nur geschnittene Kartoffeln gebraten, da große ganze Knollen beim Braten oben brennen und innen roh bleiben. Kartoffeln schälen, waschen und kurz vor dem Braten in Bars schneiden. Sie können die Kartoffeln auch in Späne, Spiralen schneiden oder mit einer speziellen Aussparung kleine Kugeln (Noisette) ausschneiden. Vor dem Braten müssen die Kartoffeln gut getrocknet werden, sonst kühlt das Wasser das Fett ab, was zu einer starken Schäumung führt. Aus dem gleichen Grund ist es nicht möglich, Kartoffeln vor dem Braten in Fett zu salzen, da sie gleichzeitig waschen. In tiefem Geschirr (Pfanne, Pfanne, Fritteuse, Elektropfanne usw. ) Fett spalten (Pflanzenfett, Kombischir usw. ) Bis 170-180 °. Bei dieser Fetttemperatur wird die Oberfläche der Kartoffeln beim Braten nicht geschmiert und es entsteht eine schöne Röstkruste. Darüber hinaus sollte beachtet werden, dass unzureichend erhitztes Fett beim Eintauchen der Produkte stark schäumt. Das Fett sollte 3- bis 4-mal so groß sein wie die Kartoffeln, die in einer Mahlzeit geröstet werden. In das erhitzte Fett die Kartoffeln in kleinen Mengen eintauchen, um das Fett nicht abzukühlen. Wenn die Kartoffeln dunkel goldfarben gebraten werden, nehmen Sie sie mit trockenem Geräusch auf ein Sieb oder ein Metallgitter und lassen Sie das Fett abfließen. Die fettgebratenen Kartoffeln müssen vor dem Servieren mit sehr feinem Salz gesalzen werden. Als eigenständiges Gericht werden in der Regel Kartoffeln in Form von Brötchen (Fritten) serviert und Kartoffeln mit Stroh (Pay) -Spänen, Scheiben (Chibs) auf Beilagen zu Kesseln aus Kiew, Beefstex, Romstex usw. serviert. In Strohhalme geschnittene Kartoffeln werden auf einem mit Papierservietten bedeckten Teller trocken serviert und in Stangen geschnitten usw. in einer Pfanne in Politöl oder Margarine serviert.