Kohl mit madera geschmückt

1 Portion


Den Kohl schälen, in große Quadrate schneiden, für 5 Minuten in kochendes Wasser legen, dann auf ein Sieb kippen, in einen Teig falten, geschnittenen Knoblauch, Lorbeerblatt, duftenden Pfeffer mit Erbsen, Salz, Öl oder Margarine (2- 5 g) füllen, mit einer starken Brühe füllen und mit dem Deckel abschliessen. Die Brühe sollte zweimal so viel wie der Kohl genommen werden. Nach dem Löschen den Saft abgießen, den Rest des Öls mit Mehl vermischt hineinlegen, 15 - 20 Minuten kochen, die Madera eingießen und zum Kochen bringen. Den Kohl mit einer Achterbahn auf Portionspfannen (Kronchell) verteilen, mit Sauce begießen, mit Grün bestreuen und servieren. Als zusätzliche Beilage kannst du die zugelassenen Kastanien servieren, indem du sie um den Kohl legst. Um die Kastanie in kochendes Wasser für 5 - 6 Minuten zu versenken, von der Schale und der Faserschale zu reinigen, in einen mit Fett gefetteten Teig zu legen, die Brühe zu füllen und in den Hitzeschrank bis zur Bereitschaft zu bringen