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Kalbfleisch mit weißwein (ragout de veau)
4 Portionen
Kalbfleisch in 4-6 gleiche Stücke schneiden, in einen Topf legen und mit kaltem Wasser füllen (aber nicht zu viel gießen). Fügen Sie trockenen Weißwein hinzu (jedoch kann man im Allgemeinen nur Weißwein, ohne Wasser gießen). Karotten, Zwiebeln, Petersiliengrün, Thymian, Lorbeerblatt, Salz und Pfeffer. Zum Kochen bringen, indem du den Schaum ständig entfernst. Bei schwacher Hitze kochen, bis das Fleisch weich ist. Eigelb, Saft und eine auf der Reibe geriebene Zitronenschale hinzufügen. Nach dem Geschmack können Sie der Sauce vorgeröstete Pilze und kleine Zwiebeln hinzufügen.
Kalbfleisch in 4-6 gleiche Stücke schneiden, in einen Topf legen und mit kaltem Wasser füllen (aber nicht zu viel gießen). Fügen Sie trockenen Weißwein hinzu (jedoch kann man im Allgemeinen nur Weißwein, ohne Wasser gießen). Karotten, Zwiebeln, Petersiliengrün, Thymian, Lorbeerblatt, Salz und Pfeffer. Zum Kochen bringen, indem du den Schaum ständig entfernst. Bei schwacher Hitze kochen, bis das Fleisch weich ist. Eigelb, Saft und eine auf der Reibe geriebene Zitronenschale hinzufügen. Nach dem Geschmack können Sie der Sauce vorgeröstete Pilze und kleine Zwiebeln hinzufügen.
Butter Butter - 100 g, Karotten - 2-3 Stück, Petersilie Grün - 1 Art. Löffel, Zwiebeln - 0,5 Tassen, Salz - 1 Teelöffel, Lorbeerblatt - 1 Stück, Zitrone - 1 Stück, Weizenmehl - 1 Art. Löffel, Kalbfleisch - 1 kg, Dotter - 1 Stück, Champignons frisch oder weiß Pilz150-200 g, Zwiebeln weiß klein 12 Stück, Wein weiß trocken - 1 Glas, Pfeffer schwarz gemahlen - 0.25 Teelöffel, Zitronenschale nach Geschmack, Thymian - 0.5 Art. Löffel
